Come preparare una tempura perfetta a casa

Dall'uso di meno proteine ​​all'aggiunta di etanolo, questi trucchi supportati dalla scienza possono aiutarti a preparare la tempura più croccante

Di Sam Wong

26 luglio 2023

Mikel Bilbao/VW PICS/Universal Images Group tramite Getty Images

I cibi fritti ricoperti di pastella croccante sono apprezzati in tutto il mondo, ma forse da nessuna parte sono più venerati che in Giappone, dove gli chef di tempura trascorrono anni a perfezionare la loro arte. Tuttavia, cucinare il cibo in pastella a casa non è così impegnativo come sembra, e un po' di scienza può aiutarti a ottenere risultati meravigliosamente croccanti.

Cominciamo da cosa va nella pastella. Il glutine, che si forma quando le proteine ​​della farina sono esposte all'acqua, aiuta a dare struttura alla pastella, ma una quantità eccessiva può renderla dura. Per una pastella leggera per tempura, è importante mantenere il glutine a un livello...

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