Come preparare una ricetta coreana di pollo fritto

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Per la maggior parte delle persone, le lettere KFC ricordano i secchi di pollo da fast food a strisce rosse e bianche. Bene, lascia perdere il colonnello Sanders, c'è un'altra prelibatezza da leccarsi le dita in città: il pollo fritto coreano.

Come il suo cugino americano, l'ala di bufalo, il pollo fritto coreano è la miscela perfetta di pelle croccante all'esterno e carne tenera e succosa all'interno. Con la sua salsa dolce e appiccicosa, piccante o delicata (o entrambe! I coreani la chiamano ban-ban o metà metà), questa ricetta di pollo fritto coreano è un ottimo antipasto per la giornata della partita o può essere servita con altri piatti di ispirazione coreana per un pasto salato in famiglia.

Questa ricetta produce circa 28-30 ali.

Colloidale per Sapore di Casa

Per salsa delicata (ricetta completa; dimezzare se si prepara anche salsa piccante):

Per la salsa piccante (ricetta completa; dimezzare se si prepara anche una salsa delicata):

Per guarnire (facoltativo):

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Usando un coltello da chef affilato, separa l'ala in tamburo, parti piatte e punte, mettendo da parte le punte (puoi usarle in seguito per un brodo di pollo fatto in casa). Mettete le frittelle e le parti piatte in una ciotola capiente e cospargetele con sale, pepe nero e zenzero tritato. Mescolare bene. Misura l'amido di mais in una ciotola media e arrotola le ali una per una fino a ricoprirle completamente. Posiziona le ali su una teglia o un vassoio (non lasciarle toccare) per mantenerle il più asciutte possibile prima di friggerle.

Suggerimento dell'editore: i cuochi coreani spesso mescolano la carne e le marinate a mano e indossano guanti di plastica usa e getta per rendere il lavoro meno disordinato.

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Posiziona una gratella su una teglia foderata con tovaglioli di carta. Ne avrai bisogno per drenare le ali in seguito. Versare l'olio in una friggitrice elettrica o in una pentola capiente. L'olio dovrebbe essere profondo circa 3 pollici per sommergere completamente le ali.

Scaldare l'olio a 350 ° F. Se non hai un termometro, scalda fino a quando l'olio avrà un leggero luccichio. Puoi testare l'olio lasciando cadere un'ala e vedendo se sfrigola. Se cade sul fondo, rimuovi l'ala e attendi ancora un po'.

Suggerimento dell'editore: mi piace usare un forno olandese in ghisa, che trattiene il calore e fornisce lati profondi per ridurre al minimo gli schizzi: una delle chiavi per superare la paura di friggere.

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Immergi le ali nell'olio una per una, facendo attenzione a non schizzare o affollare. A seconda delle dimensioni della pentola, di solito puoi friggere circa sei ali per infornata. (Mi piace cucinare i drumettes e gli appartamenti in lotti separati, poiché i drumettes impiegano più tempo a cuocere.)

Friggere fino a quando leggermente dorato, circa sei-otto minuti. Togliere le ali dall'olio con una schiumarola o una schiumarola e scolarle sulla griglia. Lasciare che l'olio si riscaldi fino a 350° prima di iniziare il lotto successivo.

Ripeti finché non avrai cotto tutte le ali, quindi spegni la friggitrice o il fornello mentre prepari le salse.

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Unisci gli ingredienti per la salsa che preferisci in un pentolino e mescola bene. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa bolle; abbassare la fiamma a fuoco lento e continuare la cottura finché la salsa non si sarà addensata, circa 5-7 minuti.

In alternativa, puoi unire gli ingredienti della salsa in una ciotola adatta al microonde o in un misurino grande, mescolare bene e mettere nel microonde. Cuocere a fuoco alto per 30 secondi, rimuovere per mescolare e continuare ad aggiungere tempo a intervalli di 10-15 secondi fino a quando la salsa diventa frizzante e abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Sebbene sia più veloce rispetto al metodo del fornello, devi tenere d'occhio la salsa per assicurarti che non trabocchi.

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Riaccendi la friggitrice o il fornello e scalda l'olio a 375°. La seconda frittura dovrebbe essere più calda della prima per garantire la pelle extra-croccante per cui è famoso il pollo fritto coreano. Immergere le ali nell'olio una alla volta. Per questo lotto, non è necessario prestare particolare attenzione all'affollamento. A seconda delle dimensioni della pentola, di solito puoi friggere circa otto ali per infornata.